Что такое шкварки, и что с ними делают

Жареная картошка со шкварками, суп со шкварками – названия этих блюд, как говорится, «на слуху», но многим людям, особенно, горожанам, никогда не доводилось пробовать их. А может и доводилось, но про то, что это шкварки, никто не объяснил. Так что такое шкварки?

При вытапливании нарезанного свиного сала на сковородке образуется жидкий растопленный жир (его называют смалец) и кусочки клетчатки, пропитанные жиром. Эти кусочки и называют шкварками. Их либо добавляют в другие блюда, либо употребляют отдельно. Шкварки могут храниться долгое время и их можно держать про запас.